学校食堂食品留样的具体要求是（学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时）

1、学校食堂食品留样的具体要求是

校园食堂食品留样是食品安全管理的重要举措，具体要求如下：

留样范围:

所有在食堂加工制作的食品，包括主食、菜肴、汤羹、点心等。

留样时间:

食品加工制作后至提供给学生食用前的这段时间内，必须留样。

留样份量:

每份留样食品的重量或体积应不少于 100 克。

留样容器:

留样容器应清洁、干燥、无异味，并能密封。

留样方法:

食品加工制作完成后，应及时从成品中取样。

取样后，立即放入留样容器中并密封。

在容器上标明食品名称、加工日期、留样人姓名等信息。

留样保存条件:

烹调后的热菜应冷藏保存于 0-4°C 的冷藏柜或冷藏室中。

冷菜应在 0-4°C 的冷藏柜或冷藏室中保存。

冷冻食品应在 -18°C 以下的冷冻柜中保存。

留样保存期限:

常温食品：24 小时

冷藏食品：48 小时

冷冻食品：7 天

留样用途:

发生食品安全事故时，用于检验鉴定食品是否符合安全标准。

用于食品卫生监督检查。

用于质量控制和改进。

2、学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时

为保障学生饮食安全，我国相关法规明确规定学校食堂应当建立食品留样制度，保留时间不少于48小时。

食品留样制度是指食堂将制作的菜品按比例留取一定数量，在规定温度和条件下保存，用于后续检测分析。这一制度的建立旨在提供证据链，一旦发生食品安全事件，可快速溯源、精准定位问题根源，确保学生健康不受侵害。

留样时间设定为48小时具有充分的科学依据。根据相关研究，大多数致病菌在室温条件下48小时内即可大量繁殖，这足以检测出潜在的食品安全隐患。

食堂工作人员在实施食品留样制度时应严格遵循相关规范，包括：

留取样品时，应遵循FIFO原则（先进先出），确保留样食品的时效性。

留取位置应选择阴凉通风、温度受控的区域。

保留容器应具备良好的密封性，防止食品受到污染或变质。

记录留样信息，包括留样日期、菜品名称、重量、保存条件等。

学校食堂落实现行食品留样制度，是保障学生饮食安全的重要措施，也是学校卫生工作的必备内容。通过建立完善的留样制度，可有效预防和及时处理食品安全事件，为学生营造安全、健康的饮食环境。

3、学校食堂的食品成品应留样,留样食品应按品种

学校食堂应严格执行食品成品留样制度，确保食品安全，保障师生的健康。

留样食品应按照品种分类，分门别类保存。每种食品留取一定量，放置在特定容器中，并标明名称、日期、保存时间等信息。留样食品应冷藏或冷冻保存，以防变质。

食品留样时间应根据食品特性和存放环境决定。一般情况下，常温食品留样24小时，冷藏食品留样48小时，冷冻食品留样90天。

留样食品不得随意食用、丢弃或转卖。如发现食品异常，应及时进行检测，查明原因，采取相应措施。

学校食堂留样食品制度的实施，可以有效追溯食品安全隐患，及时发现和处理食品问题，确保师生食用食品的安全卫生。同时，留样食品也可以作为食品安全事故的证据，为食品责任追究提供依据。

因此，学校食堂应严格执行食品成品留样制度，切实保障食品安全，维护师生的健康利益。

4、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

学校食堂留样食品数量规定

为保障学生食品安全，根据相关规定，学校食堂留样食品数量不得少于以下克数：

一、主食

1. 米饭：每锅留取不少于 200 克

2. 面条：每锅留取不少于 150 克

二、菜品

1. 炒菜：每盘留取不少于 100 克

2. 汤羹：每锅留取不少于 200 毫升

3. 凉菜：每份留取不少于 50 克

三、肉制品

1. 肉类：每份留取不少于 100 克

2. 鸡蛋：每份留取不少于 2 个

四、其他食品

1. 水果：每份留取不少于 100 克

2. 奶制品：每份留取不少于 50 毫升

留样时间

留样食品应在常温下保存 48 小时；如遇特殊情况（如停电等），应在 4 小时内转移至冷藏或冷冻保存，保存时间不得少于 48 小时。

留样目的

留样食品的主要目的是用于检测食品安全，以便在发生食品安全事件时，及时找出问题食品的来源和原因，采取有效措施，保护学生健康。

注意事项

1. 留样食品应专人专柜存放，并贴上清晰的标签，注明食品名称、日期、留样人姓名等信息。

2. 留样食品应单独存放，避免与其他食品混淆或污染。

3. 留样食品不得食用或交换，如有异常情况应及时报告。