最新学校食堂食品留样制度（学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时）

1、最新学校食堂食品留样制度

最新学校食堂食品留样制度

为保障学生饮食安全，维护学生健康，特制定本食品留样制度：

一、留样范围

食堂供应的所有食品，包括主食、副食、汤类、小吃等。

二、留样时间

留样时间为48小时，从食品制作完毕时算起。

三、留样数量

留样量应足够进行必要的检测。一般为每种食品不少于100克。

四、留样方式

1.留样的食品应密封包装，并在包装上标明留样时间、食品名称等信息。

2.留样食品应储存在冰箱或冷藏室中，温度控制在0-4℃。

五、留样管理

1.食堂管理人员负责留样食品的收集、保存和管理工作。

2.留样食品由专人登记造册，记录留样时间、食品名称、数量、保存地点等信息。

3.留样期间，严禁擅自开封或食用留样食品。

六、留样用途

留样食品主要用于：

1.食品安全检测：当发生食品安全事故时，可通过留样食品检测毒物、致病菌等有害物质。

2.质量监督：通过留样检验，监督食堂食品的质量、卫生状况和营养成分。

3.事故调查：当发生食品中毒事件时，可通过留样食品还原事故原因，追究相关责任。

七、责任追究

违反食品留样制度的单位和个人，将根据情节轻重，给予通报批评、停业整顿、吊销营业执照等处罚。

2、学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时

为保障学生食品安全，确保食品留样系统有效管控食品卫生安全隐患，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关行业标准，学校食堂应建立食品留样制度，并严格执行以下规定：

1. 保留时间：学校食堂制作的饭菜留样应保留不少于 48 小时。

2. 留样数量：根据饭菜制作数量，留取一定比例的代表性样品。一般情况下，每餐留样数量不得少于 500 克。

3. 留样条件：食品留样应存放在清洁卫生的密封容器中，置于冷藏或冷冻条件下保存。留样温度应控制在冷藏温度 0-4℃ 或冷冻温度 -18℃以下。

4. 保存方式：留样应分盘盛装，使用干净、专用的容器或保鲜袋密封保存。容器或保鲜袋上应贴有清晰的标签，注明食品名称、制作日期、留样人姓名等信息。

5. 留样保管：食品留样应由专人保管，避免交叉污染。未经允许，任何人不得随意取用或处置留样。

6. 异常处理：如出现食品中毒或其他食品安全事故，应立即封存留样，并及时向相关监管部门报告。

食品留样制度是保障学校食品安全的重要措施，学校食堂必须严格执行。通过保留一定时间内的食品留样，可以对食品安全事件进行溯源调查，及时查明原因，有效保护学生饮食健康。

3、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

根据国家相关规定，学校食堂留样食品的留样数量不得少于100克。

留样食品是指在学校食堂加工制作完成后的食品样品，用于留存一定时间，以备在必要时进行检验、检测，保证学生的就餐安全。根据规定，学校食堂留样食品应包括当日制作的所有品种，并留取至少两份以上，一份保存于食堂，一份送交学校其他有关部门保存。

留样食品的留样时间一般为24小时，在特殊情况下，如遇食品安全事件或投诉，留样时间可适当延长。留样食品应妥善保存，避免受到污染或变质。

学校食堂留样食品制度的建立是保障学生饮食安全的重要举措。通过留样食品，可以及时发现和处理食品安全问题，避免对学生造成健康危害。同时，留样食品也为食品安全事故调查和责任追究提供了重要依据。

因此，学校食堂必须严格执行留样食品制度，确保留样食品的数量、时间和保存符合规定，为学生营造一个安全健康的餐饮环境。

4、学校食堂食品留样制度落实情况

学校食堂食品留样制度是保障学生食品安全的重要措施。在校园内，严格落实食品留样制度，确保留样食品的真实性、完整性和安全性，对于防范食品安全事故具有至关重要的作用。

目前，学校食堂食品留样制度的落实情况总体良好。各学校均已建立了食品留样制度，并制定了相应的管理办法，明确了食品留样的范围、时限、存放条件和处置方式。食堂工作人员严格按照规定操作，留取规定数量的样本，并存放在专用留样柜或冰箱内，确保留样食品的安全和可追溯性。

定期检查和监督是保证食品留样制度有效实施的关键措施。有关部门会定期对学校食堂进行检查，核查食品留样制度的落实情况，包括留样的种类、数量、存放条件和记录制度等。同时，鼓励学生和家长监督食品留样制度的执行，共同维护学生的食品安全。

虽然学校食堂食品留样制度的落实情况总体向好，但仍存在一些问题。个别学校食堂食品留样的数量和种类不足，记录制度不够规范，留样柜或冰箱的温度控制不达标。对此，有关部门应加强监管和指导，督促学校食堂严格执行食品留样制度，堵塞漏洞，确保制度的有效落实。

学校食堂食品留样制度的落实对于保障学生食品安全至关重要。通过严格执行留样制度，切实提高食品安全保障水平，共同守护学生健康。