关于“大骨头磨骨汤是否真的补钙”，科学研究和营养学的结论如下：
1. 骨头汤中的钙含量有限
溶解率低：虽然动物骨骼含有大量钙（主要以羟基磷灰石形式存在），但这种钙很难通过常规炖煮溶解到汤中。即使长时间熬煮（如68小时），每100毫升汤中的钙含量通常不超过10毫克（参考《中国食物成分表》，普通骨头汤钙含量约为24毫克/100毫升）。
对比数据：一杯牛奶（250ml）约含钙300毫克，而喝1升骨头汤的钙摄入量可能不足40毫克，远低于成年人每日推荐的毫克钙需求。
2. “磨骨”是否能提高钙含量？
将骨头研磨成粉后熬汤，理论上可能增加钙的溶出，但实际效果有限：
羟基磷灰石仍需要酸性环境才能有效溶解（胃酸可以，但炖汤的弱酸性条件不足）。
即使磨碎，家庭烹饪的温度和时间也难以让钙充分释放。
3. 骨头汤的其他营养与风险
脂肪与嘌呤：汤中溶解的主要是骨髓中的脂肪和胶原蛋白（形成乳白汤色的原因），同时嘌呤含量较高，高尿酸或痛风患者需谨慎。
胶原蛋白无补钙作用：胶原蛋白水解产物（如明胶）对骨骼健康无直接帮助，需通过维生素C等合成胶原纤维。
4. 更有效的补钙方式
乳制品：牛奶、酸奶、奶酪（钙吸收率约30%）。
深绿色蔬菜：荠菜、苋菜、菠菜（注意草酸影响，焯水后可提升吸收）。
豆制品：豆腐（尤其是石膏或卤水豆腐）、豆浆。
强化食品：钙强化谷物、果汁。
补充剂：碳酸钙、柠檬酸钙（建议遵医嘱）。
5. 传统观念的来源
骨头汤的“补钙”说法可能源于“以形补形”的朴素思维，或误将“浓白汤色”（脂肪乳化）当作营养丰富的标志。
结论：
大骨头磨骨汤的补钙效果非常有限，不能作为主要钙源。均衡饮食结合乳制品、豆制品和蔬菜，才是科学补钙的关键。若因健康原因需额外补钙，建议咨询医生或营养师。