学校食堂食品留样不低多少克（学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时）

1、学校食堂食品留样不低多少克

按照国家食品安全相关规定，学校食堂食品留样不低于100克。留样食品应在每次制作完成后立即取样。留样食品应在4℃至10℃条件下冷藏保存，保存期不少于48小时。

食品留样是确保学校食堂食品安全的重要措施，主要有以下作用：

1. 溯源追责：当发生食品安全事故时，留样食品可以作为溯源追责的证据，帮助查明事故原因，追究相关责任。

2. 保障就餐者权益：留样食品可以为就餐者提供安全保障，当就餐者出现疑似食物中毒症状时，可以对留样食品进行检测，及时采取措施。

3. 监测食品质量：留样食品可以定期检测，监测食堂食品的质量，确保其符合国家食品安全标准要求。

4. 提升食堂管理水平：食品留样制度有助于提高食堂管理水平，督促食堂严格执行食品安全操作规范，避免食品安全事故的发生。

因此，学校食堂必须严格按照规定留样食品，确保留样食品的质量和保存条件，为食品安全保驾护航。

2、学校食堂建立食品留样制度保留时间不少于多少小时

为保障学生食品安全，教育部等多部门联合印发通知，要求学校食堂建立食品留样制度，保留时间不少于48小时。

这一制度的建立旨在及时发现并处置食品安全隐患，切实保障学生的身心健康。学校食堂应在食品加工完成后立即留取一定量的样品，并于48小时内妥善保存于温度适宜、密闭性良好的容器中。

食品留样应代表学生当日食用的大部分食品，并覆盖所有餐次和品种。留样应包含生鲜、初加工、烹调加工后备餐、盛装后的成品等各个环节。

食品留样制度的实施，有助于加强学校食堂食品安全管控，及时发现食品质量问题，追溯责任，预防食品安全事故的发生。同时，留样制度的建立也体现了学校对于学生食品安全的重视，让家长和学生吃得安心、放心。

对于违反食品留样制度的学校，相关部门将严肃查处，追究责任。建立完善的食品留样制度，是保障学生食品安全的一项重要举措，应得到各级教育主管部门、学校、学生家长和全社会的共同重视和支持。

3、学校食堂的食品成品应留样,留样食品应按品种

学校食堂的食品成品留样是保障食品安全的重要措施。留样食品应按品种分类，确保每一种食品都有留样记录。

留样食品的品种应包含当日制作的所有食品，包括主食、副食、小吃、饮品等。每一品种的留样量应足够进行必要的检验，一般为 100 克至 250 克。留样食品应取自成品的中间部分，且应无污染和变质。

留样食品应妥善保存，放在专用留样冰箱中，冰箱温度应控制在 0～4℃，留样时间不得少于 48 小时。留样冰箱应加锁，并由专人负责管理。

留样食品的记录应详细准确，包括食品名称、加工日期、数量、保存温度、检验人员等信息。留样记录应妥善保存，以备检查和追溯。

食品留样制度的严格执行，可以及时发现和处理食品安全问题，保障学生膳食安全。因此，学校食堂应高度重视食品成品留样工作，按品种分类留样，确保食品安全万无一失。

4、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

根据《学校食堂与学生集体用餐管理规定》的要求，学校食堂留样食品的留样数量不少于100克。这主要是出于食品安全考虑，作为突发事件发生后的溯源依据。

留样食品应密封后冷藏保存，保存时间不少于48小时。如果遇有节假日、双休日，保存时间不得少于72小时。期间，留样食品不得食用、移动或销毁。

留样食品的采集和保存流程需严格执行。食堂应指定专人负责留样工作，并制定详细的留样管理制度。留样食品应当从每餐所加工的每一种菜肴中，分别采集代表性样品进行留样。

留样食品的保存区域应当具备独立的冷藏设备，并保持良好的卫生条件。留样食品的保存温度应当符合相关要求，不得低于4℃。

如果发生食品安全事故，学校食堂应及时将留样食品交送卫生监督机构进行检验，以查明食品安全事故的原因，采取相应措施，保障学生饮食安全。

学校食堂留样食品的留样数量不少于100克，并应严格按照规定进行采集、保存和上交，以保障学生饮食安全和食品安全可追溯。