学校食堂饭菜留样不得低于多少（学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克）

1、学校食堂饭菜留样不得低于多少

学校食堂饭菜留样不得低于多少？

保障学生饮食安全，留样至关重要。根据相关规定，学校食堂制作的饭菜应留存一定量的样品，以便在必要时进行检测，留样时间一般不得少于：

冷藏留样：48小时

冷冻留样：7天

留样应标识清晰，包括饭菜名称、制作时间、留样人姓名等信息。这些样品将在规定时间内妥善保存，以备检查或应急处置。

留样制度旨在：

保障食品安全：一旦发生食物中毒或其他食品安全事件，留样可以提供有效依据，溯源追责，避免更大危害。

监督管理：食品监管部门和学校管理者可以通过抽检留样，对食堂卫生状况和饭菜质量进行监督，督促其规范运营。

预警防控：留样中的病原体或有害物质可以及时检测出来，避免其扩散至学生群体，保障他们的健康。

若学校食堂不按规定留样或擅自丢弃留样，将承担相应的法律责任。相关部门也应加强监督检查，确保学校食堂严格执行留样制度，为学生提供安全卫生的饮食环境。

学生和家长也应积极配合，发现食堂饭菜异常或不适症状时及时向学校或相关部门反映，共同守护校园食品安全。

2、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

根据国家食品安全标准《食品安全国家标准 食品安全抽样检验通则》（GB/T4747-2014），学校食堂留样食品的留样数量不得少于下列值：

- 固体食品：100克

- 液体食品：200毫升

- 半固体食品：取样量按固体或液体食品标准执行

这些留样样品应按照以下要求保存：

- 妥善密封，防止污染或变质

- 储存在符合相关食品安全标准规定的条件下

- 标明样品名称、采样日期、留样人等信息

留样食品的目的在于：

- 检验食品是否符合食品安全标准

- 在出现食物中毒等食品安全事件时，作为证据追溯食品污染源

- 监督食品生产经营单位的食品安全管理水平

因此，学校食堂必须严格按照国家标准留样食品，确保食品安全并为食品安全事件的调查和处置提供依据。

3、学校食堂留样不规范违反了什么法条

学校食堂留样不规范的行为违反了以下法条：

《食品安全法》第123条：“食品生产经营者应当对食品留样，保存期限不得少于十天。”

《学校食品安全与营养健康管理规定》第38条：“学校应当建立食品留样制度，对重点食品留样保存，留样保存期限不得少于48小时。”

《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》GB 7718-2011 第16.1条：“预包装食品生产企业在产品出厂前，至少从每批次产品中抽取样品保存。”

不规范的留样行为包括留样量不足、保存期限不够、留样保存条件不符合要求等。这些行为不仅违反了法律法规的要求，也增加了食品安全隐患，危害学生健康。

具体而言，不规范的留样可能导致以下问题：

无法及时溯源：发生食品安全事故时，无法从留样中进行检测，影响事件调查和追责。

证据不足：留样不符合要求，无法作为食品安全事故的有效证据。

增加食品安全风险：保存条件不当的留样可能会滋生细菌或发生变质，成为新的食品安全隐患。

因此，学校食堂必须严格遵守相关法规，规范留样程序，保证留样的真实性、完整性和安全性，为食品安全提供有力保障。

4、学校食堂的留样具体要求是什么

学校食堂留样要求

为保障学生饮食安全，学校食堂应严格按照相关规定进行食品留样。具体要求如下：

1. 留样食品类型：

- 供餐后的成品菜肴

- 未经热加工的原料（如生鲜肉类、蔬菜等）

- 食品添加剂（如酱油、食醋等）

2. 留样时间：

- 常温食品：48小时

- 冷藏食品：72小时

- 冷冻食品：30天

3. 留样份量：

- 每种菜肴留样量不少于100克

- 每种原料留样量不少于50克

- 食品添加剂留样量按实际使用量留取

4. 留样容器：

- 使用干净、无毒、密闭的容器

- 容器上应注明留样时间、菜肴名称、留样人姓名等信息

5. 留样存放：

- 常温食品应存放于阴凉通风处

- 冷藏食品应存放于4℃以下的冰箱内

- 冷冻食品应存放于-18℃以下的冷冻库内

6. 留样记录：

- 建立留样登记簿，详细记录留样时间、种类、数量、存放地点等信息

- 保留留样记录至少一年

食堂工作人员应严格执行以上留样要求，确保留样的完整性、真实性和可追溯性。如有食品安全事故或投诉发生，留样食品可作为重要证据进行检测和分析。