学校食堂留样标准（留样量应该是125克还是150克）
- 作者: 朱锦沂
- 发布时间：2024-09-23
1、学校食堂留样标准
学校食堂留样标准
为确保学校食品安全，保障师生健康，制定本留样标准。
留样要求
1. 留样时间：每餐食品自制作完成起保留 48 小时。
2. 留样数量：每批食品最少留取 250 克，特殊情况下可根据实际情况调整。
3. 留样储存：留样应置于密闭容器中，冷藏或冷冻储存。
留样人员
1. 由食堂管理人员或经培训合格的指定人员负责留样。
2. 留样人员应具备良好的卫生习惯和食品安全知识。
留样程序
1. 取样方式：使用无菌器皿或一次性手套从每批食品中随机取样。
2. 留样标记：留样容器上应标注食品名称、制作时间、负责人员和留样日期。
3. 留样储存：留样应立即放入密闭容器中，标明储存温度和有效期。
留样用途
1. 食品安全检测：在怀疑食品有毒有害时，用于送检检测。
2. 食品事故溯源：发生食品安全事故时，用于追溯食品来源和制作流程。
3. 食品质量评价：用于评价食品的感官品质、营养成分和安全指标。
留样管理
1. 食堂应建立完善的留样管理制度，包括留样记录、使用情况和销毁流程。
2. 留样记录应保存至少一年，以备查验。
3. 过期或使用过的留样应及时销毁。
遵守本留样标准，有助于学校有效控制食品安全风险，保障师生饮食健康。
2、留样量应该是125克还是150克
留样量的选择应根据具体情况而定，目前普遍接受的留样量标准有两个：125 克和 150 克。
125 克留样量：
优点：符合国家标准（GB/T 18684）和国际标准（ISO 22483）。
缺点：对于某些样品（如密度较大、颗粒较粗）来说，留样量可能不足以进行全面的分析测试。
150 克留样量：
优点：留样量较充足，可以满足大多数分析测试需求，减少因留样量不足而导致的测试误差。
缺点：样品采集量和存储空间需求更大，可能增加成本。
一般来说，对于大多数样品，125 克的留样量即可满足分析测试需求。但是，对于以下情况，建议采用 150 克的留样量：
密度较大或颗粒较粗的样品
需要进行多种分析测试的样品
要求较高的分析精度和准确度的样品
可能需要进行仲裁测试的样品
在选择留样量时， следует учитывать конкретное применение и требования к анализу. При необходимости рекомендуется обратиться к соответствующим стандартам или проконсультироваться с экспертами для определения оптимального объема пробы.
3、学校食堂的留样具体要求是什么
学校食堂留样具体要求
为保障学生饮食安全，学校食堂必须按照国家相关规定，对所供应的食品进行留样。留样应遵循以下具体要求：
留样食品类别
留样食品包括：
所有加工制作的食品
从外单位采购的食品
涉及多批次加工制作的食品
留样时间
留样时间为48小时，自食品加工制作结束时起计算。
留样份量
留样份量应满足下列条件：
足够进行理化检验和微生物检验
约为食品总量的1%
留样容器及保存条件
留样容器应清洁、干燥、密闭，且不影响食品性质
食品应按照不同的种类和烹饪方式分别留样
冷藏食品应在4℃以下保存，热藏食品应在60℃以上保存
留样放置地点及责任人
留样应放置在指定的安全区域，由专人负责管理。严禁在生产加工场所存放留样。
留样记录
应建立留样记录制度，记录以下信息：
留样食品名称、规格、数量
加工制作时间、留样时间
留样人姓名
保存条件
异常处理
如留样食品出现异常情况，应立即通知相关部门并进行处理
对异常食品进行检测，查明原因并采取相应措施
其他要求
应定期对留样容器、保存条件和留样记录进行检查，确保留样质量
留样食品应由经培训合格的人员取样和保存
留样食品应在有效期内使用，过期或变质的留样食品应及时销毁
遵守学校食堂留样具体要求，对于保障学生饮食安全，预防食源性疾病的发生具有重要意义。
4、学校食堂留样标准是多少毫升
学校食堂留样标准：
根据《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部令第46号），学校食堂留样标准为：
每日留样：
熟菜肴：200毫升/公斤
面点：200毫升/公斤
冷菜：100毫升/公斤
饮料：300毫升/批次
调味品：50毫升
每周留样：
主食：500毫升/批次
冲调乳饮：500毫升/批次
调味品：200毫升/批次
每月留样：
原料、调味品、添加剂：500毫升/批次
留样要求：
留样样本应具有代表性，选取自大锅饭菜的中心部位。
留样容器应为清洁、消毒过的密闭容器。
留样应在低于10℃的冷藏条件下保存至少48小时，特殊情况下可适当延长。
留样保存后，应在规定时间内由具有资质的检测机构进行检验。
