学校配餐留样制度及流程(学校配餐留样制度及流程图片)
- 作者: 李诗施
- 发布时间:2024-09-04
1、学校配餐留样制度及流程
2、学校配餐留样制度及流程图片
3、学校配餐留样制度及流程图
学校配餐留样制度及流程图
为保障学生饮食安全,学校需按规定建立配餐留样制度,具体流程如下:
留样原则:
每餐留样两个菜品,其中一份为原样留样,另一份为佐料留样。
留样量不少于膳食总数的1%,且份量不低于200克。
留样时间:24小时。
留样流程:
1. 取样:
专人负责取样,随机从每餐配送的菜品中取样。
采用无菌采样器材,保证留样不受污染。
2. 封存:
将样品放入专用的留样盒中,并用封条封存。
标注样品名称、取样日期、取样人姓名等信息。
3. 冷藏:
将留样盒放入冰箱冷藏,温度控制在0-4℃。
4. 储存:
留样保存24小时,期间严禁开封。
5. 销毁:
留样期满后,由专人负责销毁,并记录销毁情况。
流程图:
[学校配餐留样制度流程图]
注意事项:
留样工作必须严格按照规定执行,确保留样真实、有效。
留样人员应经过专业培训,掌握正确的取样和储存方法。
留样盒应定期消毒,保持卫生清洁。
一旦发现配餐不合格情况,应立即通知学校相关部门并启动应急预案。
4、学校配餐留样制度及流程表
学校配餐留样制度及流程表
为保障学生食品安全,制定学校配餐留样制度,确保食品留样合格。
制度要求:
配餐单位应每日留取一份代表性样品,包括全部菜品、主食和调味品。
留样应盛放在密封容器中,贴明菜品名称、日期和用餐时间。
留样应放置在专人管理的低温冷藏设备中,保存温度为4℃以下。
留样保存时间不得少于48小时,用于食品安全检测。
检测合格后方可处理留样。
流程表:
1. 取样:
配餐时,留取约500克的菜品样品。
样品应具有代表性,涵盖所有菜品。
2. 盛装:
将样品盛放在清洁的密封容器中。
贴上标签,注明菜品名称、日期和用餐时间。
3. 冷藏:
将样品放置在专人管理的冰箱中,保持4℃以下的温度。
4. 保存:
样品保存时间不得少于48小时。
5. 检测:
留样合格后,方可处理。
检测内容包括感官检查、微生物学检测等。
6. 处理:
检测合格后,可将留样废弃。
检测不合格,应追溯来源,调查原因,并采取相应措施。
注意:
留样人员应经过培训,熟悉保存和检测要求。
留样设备应定期维护和消毒。
任何违反规定行为,将受到相应处罚。