学校留样管理制度及流程（学校卫生管理办法和要求）

1、学校留样管理制度及流程

学校留样管理制度及流程

目的

为规范学校留样管理，确保食品安全和质量控制，特制定本制度。

适用范围

本制度适用于学校食堂、餐厅、小卖部等具备食品加工制作和销售的场所。

留样管理

1. 留样对象

对加工制作、采购入库、销售的食品进行留样。

2. 留样方式

留样品采用代表性抽样，数量不少于500克。

3. 留样容器

留样容器应干净、无毒，并标明留样名称、时间、保存条件等信息。

4. 保存期限

留样品保存期限不得少于7天，特殊情况可延长至14天。

5. 保存条件

留样品应在4℃冷藏或-18℃冷冻条件下保存。

流程

1. 抽样

由食堂管理人员在食品加工制作、采购入库、销售过程中进行抽样。

2. 留样

将抽取的留样品装入留样容器，并贴上留样标签。

3. 记录

在留样记录表上记录留样信息，包括名称、时间、保存条件、存放位置等。

4. 管理

留样品由食堂管理人员管理，并定期检查其状态。

5. 取样化验

当发生食品安全事件或消费者投诉时，可对留样品进行化验检测，以确定食品安全性和质量问题。

6. 销毁

留样品保存期限结束后，由食堂管理人员销毁，并记录销毁情况。

责任

食堂管理人员：负责留样管理的具体实施。

学校领导：负责监督和检查留样管理制度的执行情况。

2、学校卫生管理办法和要求

学校卫生管理办法和要求

第一章 总则

第一条 学校卫生工作坚持预防为主、防治结合、以人为本的原则，保障学生身心健康，促进学生全面发展。

第二章 卫生管理制度

环境卫生：

校园环境整洁有序，无垃圾、污水和病媒生物孳生地。

教室、宿舍、食堂等场所定期清洁消毒，通风良好。

个人卫生：

学生养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣，保持衣着整洁。

学校提供充足的清洁卫生设施，并督促学生正确使用。

传染病防控：

加强传染病监测和报告，及时隔离患病学生。

组织学生按时接种疫苗，提高群体免疫力。

开展健康教育，普及传染病知识和预防措施。

膳食卫生：

学校食堂严格按照食品卫生标准采购、加工和销售食物。

学生餐具定期消毒，确保食品安全。

心理卫生：

学校关注学生的心理健康，提供心理咨询服务。

开展心理健康活动，促进学生身心和谐发展。

第三章 卫生设施和人员

学校配备必要的卫生设施，如清洁用品、消毒设备、医务室等。

设置专门的卫生管理人员，负责监督检查卫生工作。

定期聘请专业机构进行卫生监测和评估。

第四章 责任和监督

校长为学校卫生工作的第一责任人，负总责。

教职工、学生和家长共同参与学校卫生管理，承担各自责任。

上级教育主管部门对学校卫生工作进行监督和指导。

第五章 附则

本办法自印发之日起施行。

学校可根据实际情况制定补充规定。

3、学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度旨在确保学生膳食安全，防范食物中毒事件的发生。其主要内容包括：

一、留样要求：

1. 每日留取当日所供应的菜品、主食、副食的代表性样品。

2. 留样量根据菜品量确定，一般为每菜100克以上。

3. 样品应留置专用的留样冰箱或冷库中，保存温度为0℃-4℃。

二、留样时间：

1. 样品至少留存48小时。

2. 有特殊情况（如食物中毒事件发生）时，需延长留样时间。

三、留样管理：

1. 指定专人负责留样工作。

2. 建立详细的留样登记制度，记录留样菜品名称、留样时间、留样人等信息。

3. 定期对留样冰箱或冷库进行检查，确保其运行正常。

四、留样用途：

1. 当发生食物中毒事件时，可用于追溯毒源，确定责任。

2. 对食堂卫生条件、食品加工过程进行监督检查时，可作为佐证材料。

3. 对于投诉或纠纷，可作为证据使用。

学校食堂食品留样制度是维护学生饮食安全的有效措施。通过严格执行该制度，可以有效预防和控制食品安全事故，保障学生的身心健康。

4、学校食堂留样最新标准

随着食品安全意识增强，学校食堂留样制度不断完善。近日，教育部和国家卫健委联合印发了《学校食品安全与营养健康管理规定》，对学校食堂留样提出了新的要求。

规定要求，学校食堂必须按照相关标准留取餐品样品，留样时间不得少于48小时。餐品留样样品数量应根据餐品种类、就餐人数等因素合理确定，但不得少于两份。留样样品应放置在专用冰箱或冷藏柜中，并贴上标签，注明留样日期、餐品名称、留样人姓名等信息。

此次新标准的出台，进一步强化了学校食堂留样制度。通过留样，可以及时发现并控制食品安全问题，保障广大师生的健康。

学校食堂留样的相关人员应当接受专业培训，掌握食品留样操作规程和相关知识。留样样品应当在专人负责、专柜存放，并建立台账，定期检查，确保留样样品的完整性和安全性。

学校食堂留样制度的严格执行，有助于建立健全学校食品安全应急体系。发生食品安全事件时，可以及时调取留样样品进行检验，快速查明原因，追溯源头，有效控制和处置食品安全事件，保障广大师生饮食安全和身体健康。