学校餐厅留样流程（学校食堂留样时间是多少个小时）
- 作者: 王奕琛
- 发布时间：2024-08-21
1、学校餐厅留样流程
学校餐厅留样流程
为确保食品安全，学校餐厅应建立并严格执行留样流程。现将流程具体规定如下：
一、留样人员
由学校餐厅指定的专职人员负责留样工作。留样人员应具有食品安全知识，并经过相关培训。
二、留样时间和频次
1. 每天留存当日制作的所有食品样本。
2. 留样时间为食品制作完毕后立即留样。
三、留样方式
1. 留取约100克样本，放入专用的留样容器中。
2. 留样容器应清洁卫生、密封完好，贴上留样标签。
四、留样标签
留样标签应标明以下信息：
1. 食品名称
2. 制作日期
3. 制作人员
4. 留样人员
五、留样存放
1. 留样容器应存放于专门的留样冰箱中，温度控制在0-4℃。
2. 留样冰箱应锁闭并放置于安全位置。
六、留样期限
按照食品种类分类，留样期限如下：
1. 易腐食品：24小时
2. 冷藏食品：3天
3. 油炸食品：7天
七、留样处置
1. 留样应在规定的留样期限内保存。
2. 在留样期限结束后，应由留样人员对留样进行检查和处理。
3. 如留样有异常情况，应立即向有关部门报告并启动应急预案。
八、记录保存
1. 留样人员应建立留样记录本，详细记录留样的时间、食品名称、留样人员等信息。
2. 留样记录本应妥善保管，以备查证。
学校餐厅应严格执行留样流程，确保食品安全，保障师生用餐安全。
2、学校食堂留样时间是多少个小时
学校食堂留样时间是根据相关食品安全规定执行的，旨在保障学生饮食安全。不同地区和学校可能存在一定差异，但一般来说，学校食堂留样时间为：
冷菜留样时间：12小时
热菜留样时间：6小时
例如，北京市《中小学校食堂管理规范》规定，在温度为0-4℃的环境条件下，冷菜留样时间不得超过12小时，热菜留样时间不得超过6小时。
留样主要是为了在发生食品安全事故时，能够及时对留存的样品进行检验，找出食品安全问题的原因，并采取相应的措施。留样时间是根据食品的保质期和变质速度等因素确定的，以确保在保留期间食品样品仍然具有代表性，能真实反映食品的安全状况。
同时，学校食堂留样还应符合以下要求：
留样数量应足够，以便在必要时进行多次检验。
留样应密封保存，并注明食品名称、制作日期、制作人等相关信息。
留样应放置在专用的留样冰箱或冷藏柜中，温度控制在规定的范围内。
留样人员应经过培训，掌握正确的留样操作流程。
通过严格执行学校食堂留样规定，可以有效保障学生饮食安全，预防和控制食品安全事故发生。
3、学校餐厅留样需要多少克
学校餐厅留样要求
为确保学生用餐安全，学校餐厅应当对每日供餐留样。留样量要求如下：
主食和副食类
米饭、馒头、包子等主食：100 克
肉类菜肴：50 克
蔬菜类菜肴：50 克
汤类
汤类：100 毫升
其他
水果：50 克
零食：20 克
饮品：50 毫升
留样保存条件
留样应保存在专用冰箱中，温度应控制在 0-4℃。
留样保存时间不得少于 48 小时。
留样用途
留样主要用于以下用途：
监督检查：相关部门对学校餐厅进行监督检查时，可对留样进行检验。
突发事件处理：当发生学生食物中毒等突发事件时，留样可用于检验，以确定事件原因和责任。
餐饮质量评估：通过对留样的感官评价和理化检验，可评估学校餐厅的餐饮质量，并提出改进建议。
留样管理制度
学校应建立健全的留样管理制度，明确留样人员的职责、留样方法、留样保存条件和用途等内容，并严格执行，以确保留样工作的规范性和有效性。
4、学校餐厅留样流程怎么写
学校餐厅留样流程
目的：
确保学生食品安全，追踪食品来源并协助调查食品相关事件。
范围：
所有在学校餐厅供应的食品。
责任：
餐饮服务经理负责制定和实施留样流程。所有餐饮服务人员负责遵守流程。
流程：
1. 收集留样：
- 每制作一批食品，留取约 100 克样本。
- 将留样装入干净、密封的容器中。
- 在容器上贴上标签，注明食品名称、制作日期、制作人员和分量。
2. 储存留样：
- 将留样冷藏在指定区域，温度保持在 4°C 或以下。
- 保留留样至少 72 小时或至食品全部售罄为止。
3. 记录留样：
- 在留样登记簿或电子系统中记录以下信息：
- 食品名称和分量
- 制作日期和时间
- 制作人员姓名
- 留样存放时间和地点
4. 检查留样：
- 餐饮服务经理或指定人员应定期检查留样，确保它们状况良好且没有损坏。
- 如果发现留样损坏或丢失，应立即记录并更换。
5. 丢弃留样：
- 在规定的保留时间过后，应将留样丢弃。
- 丢弃留样时，必须记录丢弃日期和处置方式。
异常情况：
- 如果发生食品相关事件，应保留所有相关留样。
- 应通知食品安全监管部门，并根据其指示处理留样。
