磨骨辣椒酱的制作方法是什么

本文章由注册用户 郭初温 上传提供

发布:2025-07-28 13:19:37



磨骨辣椒酱是一种以辣椒为主料,经过发酵或腌制而成的调味酱,具有香辣浓郁的风味。以下是家庭版的制作方法(传统做法可能因地区差异略有不同):

基础版磨骨辣椒酱

材料:

干辣椒(或新鲜红辣椒)500克

蒜瓣 100克

生姜 50克

盐 80克(约辣椒重量的15%20%)

高度白酒 30毫升(杀菌增香)

熟芝麻/花生碎(可选,增香)

工具:

石臼(或料理机)、无水无油的密封罐。

步骤:

1. 处理辣椒:

干辣椒温水泡软后沥干(或用新鲜辣椒洗净晾干),去蒂剪段。

辣椒、蒜、姜切小块(若用石臼舂捣可略过)。

2. 研磨/搅打:

分次将辣椒、蒜、姜放入石臼舂成粗酱(或料理机低速短时打碎,避免成糊)。

加入盐、白酒拌匀。

3. 发酵:

装进消毒的密封罐,表面再撒一层盐防腐。

阴凉处静置35天(每天开盖放气),后转冰箱冷藏慢发酵12周风味更佳。

升级版(湖南风味)

加料:可添加豆豉50克、花椒粉10克混合腌制。

增香:用菜籽油烧热后晾凉,倒入酱中封存,延长保质期。

注意事项:

1. 所有器具需严格消毒,避免杂菌污染。

2. 盐量不可过低,否则易变质。

3. 若表面生霉需整罐丢弃。

传统“磨骨”工艺强调手工石臼研磨,保留颗粒感,风味比机械制作的更浓郁。可根据个人口味调整辣度和配料!

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