学校食堂留样规范（学校食堂的留样具体要求是什么）
- 作者: 王乐只
- 发布时间：2024-07-19
1、学校食堂留样规范
学校食堂留样规范
为保障学生饮食安全，规范学校食堂留样制度，特制定本规范。
一、留样范围
食堂所有制售的食品，包括但不限于主食、副食、汤品、小吃、饮料等。
二、留样时间
除当天食用完毕的食品外，其他食品应留样24小时。
三、留样数量
按每批次实际售出或使用的食品重量或体积，不少于100克或100毫升，并根据食品种类和特性确定适当数量。
四、留样方式
1. 食品应在专用的留样柜或冰箱内保存，温度控制在0-4℃。
2. 留样食品应装入清洁、密闭的容器，并标明食品名称、生产日期、重量或体积、留样人员姓名。
五、留样责任
1. 食堂管理人员负责建立和完善留样制度，配备留样设施。
2. 留样人员负责食品留样、保存和处置工作。
六、留样处置
1. 留样食品在留样期满后，由专人销毁或另作他用，并做好记录。
2. 发现食品异常或有损学生健康时，应及时送检，并保留留样食品。
七、监督检查
学校应定期对食堂留样制度进行监督检查，并做好记录。
八、违规处罚
违反本规范的，将按照相关规定进行处罚。
本规范自颁布之日起施行。
2、学校食堂的留样具体要求是什么
学校食堂留样具体要求
为保障师生饮食安全，学校食堂应严格执行留样制度。留样是指将每种制作的食品保留一定量，以便在出现食品安全事件时进行检验和追查。
留样具体要求如下：
1. 留样数量：
- 每种食品留样量不少于 100 克。
- 对于液体、糊状或易变质食品，留样量可适当增加。
2. 留样方法：
- 留样食品应取自成品，并使用干净的容器盛装。
- 容器应加盖密封，并贴上标签，注明食品名称、制作日期和留样时间。
3. 留样存放：
- 留样应在 -18℃或以下冰箱中冷冻保存。
- 留样保存时间不少于 48 小时。
- 对于易变质食品，应在 24 小时内进行检验。
4. 留样记录：
- 学校食堂应建立留样记录簿，记录每批食品的留样情况，包括食品名称、留样数量、留样时间和存放位置。
- 留样记录簿应由专人负责保管，并定期检查核实。
5. 留样检验：
- 当发生食品安全事件时，学校食堂应及时取用留样进行检验。
- 检验应由具有资质的检测机构或检验员进行。
- 检验结果应留存备查。
学校食堂应严格遵守留样制度，确保留样完整、真实、有效。一旦发生食品安全事件，留样将为调查取证提供重要依据，保障师生饮食安全。
3、学校食堂留样时间是多少个小时
学校食堂的留样时间一般为 48 小时，这是指食堂对所制作的食品留取样品，保存 48 小时，以备发生食品安全事故后进行检验。
留样制度是保障食品安全的重要措施之一，主要目的是为了方便食品检验机构在必要时对食品进行检验，从而及时发现食品中是否存在有害物质或致病菌。
食堂留样的食品应具有代表性，且应覆盖食堂制作的所有菜品。留样必须密封保存，并贴上标签，注明食品名称、制作时间、制作人等信息。
留样期间，食堂应加强对留样食品的管理，防止出现误食、变质或人为破坏等情况。
如果在留样期间发生食品安全事故，食堂应立即上报相关部门，并配合进行食品检验。
留样时间为 48 小时是根据食品的保质期和易腐败程度等因素制定的，一般情况下，48 小时内食品不会发生较大程度的变质或腐败。但是，对于一些保质期较短或易腐败的食品，可以适当缩短留样时间。
学校食堂留样制度的严格执行，可以有效保障学生们的饮食安全，维护学校的正常教学秩序。
4、学校食堂留样规范有哪些
学校食堂留样规范
为保障学生食品安全，学校食堂必须严格遵守留样规范。
留样时间：
1. 一般食品留样 48 小时
2. 易腐食品留样 24 小时
留样数量：
1. 每餐每品种留样 100 克
2. 数量不足 100 克的物品全部留样
留样容器：
1. 专用留样盒或食品级塑料容器
2. 容器盖上贴有标签，注明食品名称、留样时间
留样条件：
1. 冷藏保存于 2-8℃
2. 原包装密闭保存，防止污染
留样记录：
1. 建立留样登记表，记录留样时间、食品名称、数量和储存条件
2. 留样记录保存 30 天
取样方法：
1. 取样人员应佩戴口罩和手套
2. 从已熟制食品的中心处取样
3. 避免污染取样容器和食品
留样保存：
1. 留样容器置于专用的留样冰箱或冷藏柜中
2. 防止人为破坏或误食
留样处置：
1. 留样期满后，由专人检查无异常后销毁
2. 销毁方式：焚烧、掩埋或其他卫生无害化处理
其他：
1. 食堂工作人员应定期接受食品留样培训
2. 定期检查留样冰箱或冷藏柜的温度
3. 遇到食品安全问题时，第一时间启用留样进行检测
4. 留样是学校食品安全监管的重要环节，应严格执行并定期检查落实情况。
