学校食品留样具体要求（学校食堂食品留样不低多少克）

1、学校食品留样具体要求

学校食品留样具体要求

目的：保证学生食品安全，便于事故发生时溯源调查。

留样要求：

留样食品品种：食堂供应的全部食品，包括制作好的菜肴、半成品、原料等。

留样量：

菜肴：每种菜肴留取200-250克。

半成品：每种半成品留取100-150克。

原料：每种原料留取50-100克。

留样容器：使用专用留样盒或洁净的玻璃容器，并加盖。

留样时间：食品留样时间为食品供应后的7天。

留样存放：

冷藏：温度控制在2-8℃。

冷冻：-18℃以下。

留样标识：

食品名称

制作日期

制作人员姓名

留样日期

留样保管：

指定专人负责留样管理。

设置专用留样柜或冰箱。

记录留样食品的存放时间和温度。

其他要求：

定期清洗和消毒留样容器。

定期检查留样柜或冰箱的温度。

发生食品安全事故时，及时上交留样供检验。

留样工作应严格按照国家和地方相关规定执行，确保食品留样安全有效。

2、学校食堂食品留样不低多少克

学校食堂食品留样是保证校园食品安全的重要措施，其目的是为了在食品出现问题时，通过留样的检测，快速追溯食品安全隐患，保护学生健康。对于食品留样，国家有明确规定，要求各学校食堂留样不得少于 100 克。

食品留样的重量之所以不能少于 100 克，是因为这个重量的样本量可以满足检测需要。对于一般食品来说，100 克的样品量可以进行多种常规检验，包括感官检查、理化指标检测、微生物检测等。这些检测可以全面了解食品的品质、卫生状况和安全性，为食品安全监管提供依据。

如果食品留样重量过少，则可能无法满足检测需求，影响食品安全监管工作的有效性。例如，如果食品留样仅有 50 克，则无法进行某些必要的检测项目，如微生物检测，这将降低食品安全监管的敏感性和准确性。

100 克的留样重量具有操作性。对于食堂工作人员来说，100 克的留样量容易操作，既不会造成浪费，也不会给食堂工作带来过大的负担。

因此，学校食堂食品留样不得少于 100 克的规定是有科学依据和实际操作需要的。它有助于确保食品安全监管工作的有效性，保障师生的健康和安全。各学校食堂应严格遵守这一规定，切不可因偷懒或成本考虑而减少留样重量，从而埋下食品安全隐患。

3、学校食堂食品留样多长时间

学校食堂食品留样是学校食品安全管理的重要环节。根据相关规定，学校食堂食品留样应至少保存 48 小时。

留样的目的是为了在出现食品安全问题时，有样本可以进行检测，追查问题的根源，保护师生的健康。48 小时的留样时间可以保证在出现问题时，食品样本仍能保持相对完整的状态，便于检测和取证。

留样食品应在加工后的第一时间取样，并妥善保存。留样容器应洁净无毒，并密封保存。留样应放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。

留样的种类应包括主食、副食、汤类等所有提供给师生的食品。留样量应根据食品的种类和数量而定，一般为 100-200 克。

学校食堂应制定严格的留样管理制度，明确留样责任人，定期检查留样情况，确保留样规范、完整。

通过规范的食品留样，学校食堂可以有效保障食品安全，预防食品安全事故的发生，为师生的健康保驾护航。

4、学校食品留样具体要求标准

学校食品留样具体要求标准

1. 保留期限

食品留样需在食品加工完成后保留24小时。

2. 留样数量

每份食品留样不少于250g（或ml）。

3. 留样容器

留样容器应符合食品安全标准，密闭性好，不易渗漏和变形。

4. 取样方法

从食品加工完成后的成品中按比例随机抽取留样。

5. 留样标签

留样容器上应清楚标明以下内容：

食品名称

生产日期和时间

生产批号

留样人

取样量

6. 留样保存

留样应在冷藏或冷冻条件下保存。冷藏温度为0～4℃，冷冻温度为-18℃以下。

7. 记录

留样相关信息应详细记录，包括取样日期、时间、留样人、留样数量、保存条件等。

8. 检查

对留样进行定期检查，确保其保存完好，未发生腐败或变质。如有异常，应及时处理。

9. 责任

学校食品安全责任人负责食品留样工作的落实和监督。

10. 处罚

违反本标准的，将根据相关规定进行处罚。