学校食堂留样制度及流程（学校食堂的留样具体要求是什么）
- 作者: 刘伊湉
- 发布时间：2024-06-08
1、学校食堂留样制度及流程
学校食堂留样制度及流程
为保障学生饮食安全，学校食堂必须严格执行留样制度，确保在食品供应环节能够及时发现和解决食品安全问题。
留样制度
学校食堂应设置专门的食品留样室，并指定专人负责留样工作。根据国家相关规定，餐后应按照用餐人数和菜品种类，留取一定数量的成品样品。留样时间一般为 48 小时，最长不得少于 24 小时。
留样流程
1. 留样采集：
餐后，由专人负责从食堂供应给学生的所有菜品中随机采集留样样品。
样品采集量应根据菜品数量和类型进行合理设置，一般为 100-500 克。
留样容器应清洁消毒，并贴上标签，注明菜品名称、留样时间、留样人等信息。
2. 留样保存：
留样样品应存放在专用的食品留样室内，并配备冰箱或冷藏设备，保证样品在规定时间内处于合适的保存温度。
留样室应有专人管理，严禁无关人员进入。
3. 留样检查：
留样期间，如有学生出现食物中毒或其他食品安全症状，应立即对留样样品进行检查和检测。
检查内容包括感官检查、微生物检测、重金属检测等。
检查结果应及时记录并上报相关部门。
4. 留样销毁：
留样样品保存期满后，应由专人负责销毁。
销毁方式应符合国家相关规定，并做好记录。
重要性
学校食堂留样制度是保障学生饮食安全的重要措施。通过留样，可以及时发现和解决食品安全问题，避免学生发生食物中毒等事件。因此，学校必须严格执行留样制度，确保其有效性和可靠性。
2、学校食堂的留样具体要求是什么
学校食堂留样规定
为确保食品安全，保障学生饮食健康，特制定学校食堂留样规定如下：
1. 留样原则
每日所有供餐品种均需留样。
留样数量：每品种留取不少于100克。
留样时间：留样时间不少于48小时。
2. 留样方式
留样食品应盛放在经清洗消毒的洁净容器内。
容器应密封良好，并贴上标签，注明留样日期、品种名称、数量等信息。
留样容器应放置在专用留样冰箱或冷柜中。
3. 留样管理
食堂工作人员应负责留样的管理和保存。
留样冰箱或冷柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。
留样食品应与其他食品分开存放，避免交叉污染。
4. 留样检查
学校或卫生监督部门可随时对留样进行检查。
检查人员应检查留样数量、保存时间、容器标注等情况，并对留样食品进行感官检查。
5. 处理留样
留样期限结束后，应及时处理，不得继续使用或食用。
处理方式包括：销毁、退货或其他经卫生监督部门许可的方式。
6. 责任追究
如发生食品安全事故，学校 食堂工作人员应承担相应责任。
如发现留样不符合规定，将视情给予警告、罚款等处罚。
3、学校食堂留样制度及流程图片
学校食堂留样制度及流程
为保障师生食品安全，学校食堂实行留样制度，保留食物样品进行检测。流程如下：
1. 留样时间
每餐制作完成后，留取一定量样品。早餐留样至午餐，午餐留样至晚餐，晚餐留样至次日早餐。
2. 留样方式
主食：保存于密闭容器中，标注日期、时间、餐次。
副食：分装于小盒或容器中，盖紧并标注信息。
3. 保管条件
留样样品放置于专用冰箱内，温度控制在2-8℃。
4. 保管期限
冷菜、熟食：72小时
热菜：48小时
5. 检测内容
留样样品主要检测以下内容：
感官性状（颜色、气味、味道）
微生物指标（大肠杆菌、沙门氏菌）
理化指标（水分、盐分）
6. 检测结果处理
检测结果合格的样品予以销毁。检测结果不合格的样品将上报相关部门，并采取相应措施解决。
7. 记录管理
留样过程及检测结果进行完整记录，包括留样时间、留样人员、检测人员、检测结果等信息。
4、学校食堂留样制度及流程图
学校食堂留样制度与流程图
目的
学校食堂留样制度旨在确保食堂提供的食品安全，防止误食不合格或变质食品。
留样方法
1. 留样数量：每餐留取100克样品，保存至少48小时。
2. 留样位置：指定专人负责，将样品冷藏或冷冻保存。
3. 留样记录：记录样品信息，包括就餐时间、菜品名称、留样数量、留样人等。
处理流程
1. 出现问题：若就餐后出现疑似食物中毒症状，立即取出留样并联系相关部门。
2. 送检化验：将留样送至合格的检测机构进行化验，确定食品是否合格。
3. 处理结果：根据化验结果，确定食品是否安全。如不合格，立即停止供应该食品并追究相关责任人。
4. 处置样品：化验结束后，留样应妥善处置，避免二次污染。
监督检查
相关部门应定期对食堂留样制度执行情况进行监督检查，重点检查留样数量、保存条件、记录完善性等。
流程图
[学校食堂留样制度流程图]
注意事项
1. 留样时，应使用干净的器皿。
2. 保存留样时，要保证冰箱或冷冻柜的温度符合要求。
3. 发现就餐者疑似食物中毒时，应立即取出留样，避免销毁证据。
4. 严禁随意丢弃留样，应按规定妥善处置。
